La pasta al torchio, ogni mattina

Ogni mattina, prima che apra la sala, in cucina si comincia dalla pasta. Le farine macinate a pietra del Mulino di Volta, le uova delle nostre galline, e il torchio che spinge fuori i bigoli uno dopo l'altro.

Il gesto di sempre

I tortelli di zucca li chiudiamo a mano, come si è sempre fatto sulle colline moreniche. Non è nostalgia: è che si sente, al primo morso. La sfoglia tirata al momento ha una consistenza che la pasta industriale non può avere.

Capunsei, pappardelle, bigoli al torchio: ogni formato che arriva al tavolo nasce qui, la mattina stessa. Vieni a trovarci da giovedì a domenica.